meble sklep
 
Koszyk jest PUSTY
 
 

Podaj swój adres e-mail

domowy wyrób kiełbas


Ponad 100 przepisów na kiełbasy z wołowiny, wieprzowiny, cielęciny, dziczyzny, drobiu, ryb, owoców morza oraz wegetariańskie
Dostępność: na magazynie
(aktualizacja: 27-11-2014 00:01:43)
40.85 PLN
Autor: Susan Mahnke Peery, Charles G. Reavis
Tytuł: DOMOWY WYRÓB KIEŁBAS
Tytuł oryginału: Home Sausage Making
Tłumaczenie: Agnieszka Chodkowska-Gyurics
Rok wydania: 2008
Miejsce wydania: Warszawa
Oprawa: miękka
Format: 165x235 mm
Ilość stron: 258
Międzynarodowy Standardowy Numer Książki: ISBN 978-83-7243-679-5
Wydawnictwo: RM (157)

Opis
Spis treści

DOMOWY WYRÓB KIEŁBAS

Ponad 100 przepisów na kiełbasy z: wołowiny, wieprzowiny, cielęciny, dziczyzny, drobiu, ryb, owoców morza oraz wegetariańskie.

Nawet w niewielkim mieszkaniu możesz bez trudu przygotować pyszną, zdrową, jedyną w swoim rodzaju kiełbasę, znacznie lepszą od wszystkiego, co kupisz w supermarkecie, a nawet dobrym sklepie. Dwoje specjalistów w tej dziedzinie pokaże ci, jak się do tego zabrać.

Nauczysz się przyrządzać aromatyczne hiszpańskie chorizo, czosnkową polską kiełbasę, niepowtarzalną szwedzką kiełbasę ziemniaczaną, bratwurst (kiełbaski, z których słynie Wisconsin) i wiele innych. Znajdują się tu przepisy na tradycyjnie pojmowane kiełbasy, ale też przepisy na kiełbasę z krewetek, raków, homarów, drobiu, oraz kaszanki i kiełbasy wykonane baz użycia osłonki. Znalazł się tu nawet cały rozdział poświęcony kiełbasom wegetariańskim!

Domowy wyrób wędlin to:
• rodzinne spędzanie wolnego czasu - nic tak nie spaja domowników jak wspólne działanie;
• sukces towarzyski - zaproś gości, zadziw ich smakiem wędlin własnego wyrobu;
• zdrowsze odżywianie - bez konserwantów, zawsze świeże, smaczne i pożywne.

Domowy wyrób kiełbas to powrót do wspaniałych kulinarnych tradycji.

Podobnie jak pierwsza osoba, która zjadła ostrygę, tak i pierwszy wytwórca kiełbasy pozostał anonimowy. Niemniej jednak mamy ogromny dług wobec niej, gdyż kiełbasa, obok wina, sera i chleba, należy do najsmaczniejszych rzeczy na świecie. To coś więcej niż sposób konserwowania i wykorzystania skrawków mięsa. Kiełbasy robiono na przestrzeni wieków niemal we wszystkich kręgach kulturowych na świecie, powstało wiele odmian, w których sprytnie wykorzystano lokalne przyprawy.

Jeśli nigdy dotąd nie robiłeś kiełbasy, książka ta poprowadzi cię do sukcesu krok po kroku. Sąsiedzi, przyjaciele i krewni nie tylko będą zachwyceni - nabiorą też zwyczaju częstego wpadania na kolację! Wystarczy najprostsze wyposażenie, by każdy mógł przygotować kiełbasę: jest jak klops, tyle że wepchnięty w osłonkę.

Osobom bardziej doświadczonym proponujemy ponad 100 różnych przepisów: od świeżej wieprzowej kiełbasy po wędzone na ciepło i zimno przysmaki ze Starego Świata. Myśliwym oferujemy bogaty zestaw receptur: od kiełbas z zajęcy i dziczyzny, po wędliny z niedźwiedzia i bizona. Pomyśl tylko: ten, kto zrobił pierwszą kiełbasę, z pewnością był myśliwym, stającym oko w oko z ważącym setki kilogramów owłosionym mamutem, metrami jelit i perspektywą długiej zimy.
Jeśli jesteś wegetarianinem, wolisz drób albo owoce morza, mamy dla ciebie ponad tuzin przepisów na nowe, przepyszne kiełbasy.

Gdy nabierzesz doświadczenia w wyrobie kiełbas, wyobraźnia poprowadzi cię jeszcze dalej kulinarną ścieżką.

Kiełbasy, nieodzowny element dawnych uczt, nadal cieszą nasze podniebienia. Jest to niezawodne, pożywne jedzenie, „most" do przeszłości. Gdy robimy własne kiełbasy, wybieramy przyprawy i styl, który sprawia przyjemność nam, naszym rodzinom i przyjaciołom, mamy do wyboru nieskończoną liczbę możliwości.

Na świecie istnieją dosłownie tysiące rodzajów kiełbas, ale my - za Departamentem Rolnictwa Stanów Zjednoczonych - podzielimy je na dwie grupy: surowe, do których zalicza się świeże grube kiełbasy, kiełbaski i kotleciki śniadaniowe oraz niektóre wędzone parówki, oraz gotowe do jedzenia - kiełbasy wędzone na zimno i na gorąco.

Surową kiełbasę należy ugotować przed spożyciem. Podobnie jak inne rodzaje surowego mięsa, łatwo się psują, więc należy przechowywać je w lodówce lub zamrażalniku. Kiełbasy gotowe do jedzenia są gotowane i/lub konserwowane takimi dodatkami, jak sól, azotany (ich użycie jest obecnie ściśle kontrolowane) oraz alkohol, a także suszone i/lub wędzone, żeby się nie psuły. Można je jeść od razu (np. plasterki pepperoni) albo po podgrzaniu (np. frankfurterki). Zgodnie z przyjętą przez nas definicją, kiełbasa to mieszanka mielonego mięsa i (zazwyczaj) tłuszczu, drobiu, owoców morza lub składników wegetariańskich z solą, ziołami i przyprawami. Masa może zostać uformowana w małe kotleciki lub wepchnięta do osłonki. Po umieszczeniu w osłonce kiełbasę można ugotować, ususzyć lub zakonserwować w inny sposób. Wpychanie do osłonki może wydać się pracochłonne, szczególnie w wypadku surowych kiełbas, ale trud ten się opłaci. Oprócz nadania wędlinie charakterystycznego kształtu, osłonka pozwala poprawić jej strukturę i utrzymuje aromat. Nie byłoby wspaniałego momentu satysfakcji z wbijania zębów w świeżą, soczystą kiełbaskę domowego wyrobu, gdyby mięso miało formę kotlecików. Nie da się skatalogować wszystkich rodzajów kiełbas na świecie, bo niektóre z nich są wyrabiane tylko w niewielkich regionach, a nawet w pojedynczych domach. Gdy nauczysz się samodzielnego przygotowywania kiełbas, zaczniesz dostosowywać przepisy do własnych upodobań. Być może, nawet stworzysz własny, niepowtarzalny gatunek i dołączy on do tych, które ludzkość wymyśliła już wcześniej, aby sprawić przyjemność swemu podniebieniu. Domowy wyrób kiełbas jest bardzo popularny wśród myśliwych, którzy chcą jak najlepiej wykorzystać upolowaną zwierzynę. Hodowcy trzody uważają, że to znakomity sposób na ekonomiczne wykorzystanie mięsa. Ale nasze przepisy dowodzą, że nawet osoby mieszkające w bloku i robiące zakupy w supermarketach mogą robić pyszne i niepowtarzalne kiełbasy. Ich wyrób jest sztuką dla wszystkich.

Odmiany kiełbas
Poniżej wymieniamy niektóre rodzaje kiełbas, które wykonamy. W opisach zaznaczono, czy chodzi o surowe, czy gotowe do jedzenia. Kiełbasy gotowane, suszone i wędzone są zawsze produkowane w osłonkach, gdyż ułatwia to obróbkę.

Kiełbaski bawarskie - niemiecka odmiana salami, umiarkowanie przyprawiona gorczycą i cukrem. Za każdym razem, gdy je jemy, poczujemy się, jak na bawarskim festynie piwnym. Jest to kiełbasa suszona podawana z chlebem żytnim.

Serdelki - kiełbasa niemiecka, robiona z dziczyzny lub dziczyzny połączonej z wieprzowiną, zazwyczaj z dodatkiem cebuli, pietruszki i goździków, surowa lub półsurowa. Zamraża się je i gotuje bezpośrednio przed spożyciem.

Bratwurst - niemiecka kiełbasa z wieprzowiny i dziczyzny. Wygląda jak gruba parówka, jest delikatnie przyprawiona zielem angielskim, kminkiem i majerankiem.

Braunschweiger – niemiecka kiełbasa z wieprzowiny, zazwyczaj wędzona po ugotowaniu. Wzbogacana dodatkowymi akcentami smakowymi: cebulą, gorczycą i majerankiem.

Kiełbaski śniadaniowe lub wiejskie - jedne z najpopularniejszych, mogą nosić różne nazwy. Zazwyczaj robione są z wieprzowiny przyprawionej tymiankiem, szałwią i cząbrem. Mają formę kotlecików lub małych kiełbasek.

Chorizo - pochodzi z Hiszpanii, może być surowa lub suszona. W wersji surowej przypomina kiełbaski włoskie, ale jest ostrzejsza, a wersja suszona ma kształt i wielkość pepperoni, ale jest bardziej pikantna.

Cotechio - kiełbasa włoska, najlepsza jest z surowego, niewędzonego mięsa. Unikatowy aromat nadają jej gałka muszkatołowa, cynamon, goździki i parmezan.

Frankfurterki - od nich pochodzi stary, dobry hot dog. Najczęściej jedzona kiełbasa na świecie dzięki uprzemysłowieniu pakowania mięsa w Ameryce. Tylko 5 procent tych kiełbasek ma naturalne osłonki. Frankfurterki to kiełbaski wędzone.

Czosnkowa kiełbasa bolońska - wstępnie gotowa, lekko wędzona. Dominującym smakiem jest czosnek.

Kiełbasa czosnkowa – może być surowa, gotowana albo wędzona. Wariant surowy to drobno mielona kiełbasa wieprzowa doprawiona dużą ilością czosnku i odrobiną białego wina. Dobrze sprawdza się jako dodatek do zup i gulaszy. Wędzona ma złożony i niezapomniany aromat, nadaje się do bezpośredniego spożycia.

Kiełbasa włoska - może być o smaku albo ostrym, albo słodkim. Tradycyjnie wyrabia się ją w północnych Włoszech, zawiera wyłącznie mięso wieprzowe doprawione kolendra; kawałki czerwonej papryki dodają jej ostrości. Kiełbasa sycylijska jest podobna, tyle że kolendrę zastępuje w niej koper. Jest surowa, przed spożyciem należy ją ugotować.

Kiełbasa polska – robiona z grubo mielonego mięsa wieprzowego, czasem z dodatkiem wołowiny i/lub dziczyzny. W sklepach jest zazwyczaj wędzona, ale przedstawimy przepis na surową, która zapewne również przypadnie czytelnikom do gustu.

Wątrobianka - robiona z drobno mielonej wieprzowiny i wątróbki wieprzowej oraz przypraw. Kiełbasa surowa, umieszczana zazwyczaj w nienadających się do jedzenia osłonkach, takich jak muślinowa, którą nauczymy cię robić.

Luganega - utrzymana w północnowłoskim stylu, świeża, delikatna kiełbasa, przyprawiona świeżo startą skórką pomarańczy i cytryny, zazwyczaj długa i cienka, gotowana lub blanszowana. Jej grecki odpowiednik, loukanika, robiony jest z jagnięciny i wieprzowiny i przyprawiany skórką pomarańczową. Często kroi się ją na kawałki i smaży lub griluje.

Metka - niegotowana, wędzona kiełbasa, zawierająca imbir, nasiona selera i ziele angielskie. Podobna do czosnkowej kiełbasy bolońskiej, ale delikatniejsza.

Pepperoni - włoska kiełbasa z wołowiny i wieprzowiny. Jest suszona, bywa niezwykle ostra - wszystko zależy od tego, ile papryki odważysz się dodać. Proces suszenia intensyfikuje zapach.

Salami - nazwa ogólna, oznaczająca suszoną kiełbasę z wołowiny, wieprzowiny lub obu tych mięs. Może być różnej wielkości i kształtu, zdarza się, że jest bardzo twarda.

Wędzone kiełbaski wiejskie - podobne do małych kiełbasek, które kupujesz w sklepie. Można je bez trudu zrobić samodzielnie z wołowiny lub wieprzowiny.

Cervelat - zwane też „kiełbaskami letnimi", robione z wołowiny lub wołowiny z wieprzowiną. Kiełbasa suszona, przygotowywana w lecie. Przypomina nieco suszone odmiany salami, ale jest zazwyczaj delikatniejsza i słodsza.

Kiełbasa turyńska – niemiecka, lekko wędzona. Podsuszana, bardziej podatna na psucie niż inne wędzone kiełbasy. Aromat nadają jej kolendra, „kwiat" muszkatołowy i gorczyca.

Kiełbasa z dziczyzny - dostarczy ci najwięcej przyjemności! Czasami zawiera domieszkę wieprzowiny i tłuszczu wieprzowego, gdyż dziczyzna - niezależnie od tego, czy pochodzi z jelenia, łosia, bizona, czy innego dużego zwierzęcia - bywa bardzo sucha. Może być surowa, suszona lub wędzona.

Wiele nowych odmian kiełbasy!
Ostatnio obserwujemy ogromną falę fascynacji kuchniami narodowymi. Obecnie kiełbasa postrzegana jest zarówno jako tradycyjny przysmak, jak i potrawa dająca różnorodne możliwości. Sklepy spożywcze przeżywają prawdziwy boom kiełbasiany, wzrosło też zainteresowanie domowym wyrobem tego typu wędlin. Ludzie oczekują kiełbasy, która jest zarówno smaczna, zdrowa i jedyna w swoim rodzaju.

Wstęp

Część pierwsza: Metody pracy
1 Opowieść o kiełbasie
2 Wyposażenie i składniki
3 Przygotowanie i gotowanie kiełbas: podstawowe metody pracy

Część druga: Kiełbasy
4 Kiełbasy wieprzowe
5 Kiełbasy z wołowiny, baraniny i cielęciny
6 Kiełbasy z mięsa mieszanego
7 Kiełbasa z dziczyzny
8 Kiełbasy drobiowe
9 Kiełbasy z ryb i owoców morza
10 Kiełbasy wegetariańskie

Część trzecia: Potrawy z kiełbasy
11 Kiełbasy na pierwsze i drugie śniadanie 
12 Przystawki z kiełbas
13 Kiełbasy na obiad i kolację

Zbliżone produkty
Z kategorii:
Wydawnictwo:
|
Zamów telefonicznie
Zamówienia możecie Państwo składać drogą telefoniczną pod numerami:
017 851 83 43
017 250 28 10 fax
Komentarze użytkowników:
Opinie
Bardzo cieszymy się z zaufania jakim nas Państwo obdarzacie, cenimy wszystkie rzetelne uwagi i sugestie, także te krytyczne
Zamów telefonicznie
Zamówienia możecie Państwo składać drogą telefoniczną pod numerami:
017 851 83 43
Online: 1
Copyright © 2004-2014 meble.pl Wszystkie prawa zastrzeżone. Korzystanie z portalu oznacza akceptacje Regulaminu
do góry