meble sklep
 
Koszyk jest PUSTY
 
 

Podaj swój adres e-mail

Inne

 (590)

kiełbasy własnego wyrobu 70 przepisów na kiełbasy, pasztety, galarety, szynki


Tradycyjne przepisy na kiszki, salcesony, serdelki, parówki, pasztety, szynki, galarety, wędzenie kiełbas
Dostępność: na magazynie
(aktualizacja: 20-09-2014 07:01:26)
29.30 PLN
Autor: Bernhard Gahm
Tytuł: KIEŁBASY WŁASNEGO WYROBU 70 PRZEPISÓW NA KIEŁBASY, PASZTETY, GALARETY, SZYNKI
Tytuł oryginału: Wuerste, Suelzen, Pasteten selbstgemacht
Tłumaczenie: Adam Grabowski
Rok wydania: 2006
Miejsce wydania: Warszawa
Oprawa: miękka
Format: 130x190 mm
Ilość stron: 144
Międzynarodowy Standardowy Numer Książki: ISBN 83-7073-437-5

Opis
Spis treści

Krucha i chuda kiełbasa, soczysta szynka, smakowity pasztet. Zawsze świeże, pachnące, doprawione według własnego gustu, bez konserwantów.

To jest możliwe i wcale nietrudne. Wystarczy dobre mięso, podstawowy sprzęt kuchenny i trochę chęci.

Tu znajdziesz wypróbowane, tradycyjne przepisy na kiszki, salcesony, serdelki, parówki, pasztety, szynki, galarety, wędzenie kiełbas. Przy każdym przepisie zdjęcie gotowego wyrobu.

Domowy wyrób wędlin to:
• rodzinne spędzanie wolnego czasu - nic tak nie spaja domowników jak wspólne działanie;
• sukces towarzyski - zaproś gości, zadziw ich smakiem wędlin własnego wyrobu;
• zdrowsze odżywianie - bez konserwantów, zawsze świeże, smaczne i pożywne.

 

W  książce tej opisano wytwarzanie kiełbas wyłącznie z mięsa i słoniny, bez tak zwanych produktów imitacyjnych, jak soja czy warzywa. Oczywiste jest, że należy używać wyłącznie mięsa najwyższej jakości. Jeśli zaczyna się przerabiać kiepskie mięso, obojętne w jakiej formie i z jakiego zwierzęcia, nie można oczekiwać, że otrzymamy znakomitą kiełbasę. Jakość wyrobu ucierpi na pewno. O tym mówi znane wśród masarzy, stare porzekadło: „Jak wyjdzie, co tu wsadzasz, to cię wsadzą, że nie wyjdziesz!".

Obok napełniania i parzenia, wędzenie jest nie tylko bardzo obszernym zagadnieniem, lecz także procesem, bez którego wytwarzanie wędlin jest zupełnie niemożliwe. Jakie funkcje spełnia w ogóle wędzenie? Dla pewnych rodzajów kiełbas jest ono po prostu wymogiem. Na przykład w przypadku kiełbas parzonych dotyczy koniecznie serdelków i kiełbasek wiedeńskich. Także kiełbasy piwne wymagają wędzenia. Uzyskanie określonych walorów smakowych nie jest jednakże jedynym celem tego procesu. Najważniejszym celem wędzenia jest utrwalenie wyrobu do przechowywania lub przynajmniej przedłużenie jego trwałości.

Wędzenie jest procesem chemicznym, podczas którego wskutek spalania (częściowo też niecałkowitego spalania) powstaje dym. Dym ten oddziałuje na wiszące w nim kawałki mięsa lub kiełbasy. Substancje uwalniane w procesie spalania lub żarzenia się paliwa są zabójcze dla bakterii bądź działają hamująco na ich rozwój, dzięki czemu wędzonki zyskują trwałość. Innym powodem do wędzenia mięs i kiełbas jest wspomniane już wyżej wzbogacenie smaku. Wiele cenionych przetworów mięsnych nie mogłoby zaistnieć bez uwędzenia. Zbyt intensywny smak dymu wędzarniczego może jednak wpłynąć negatywnie na walory smakowe wyrobu.

Innym jeszcze powodem, przemawiającym za wędzeniem, jest zmiana wyglądu przetworów mięsnych. Nie ma nic wyglądającego apetyczniej niż uwędzona na złocisty kolor szynka.

Urządzenia do wędzenia.
Dawniej nie było prawie wiejskiego domostwa, w którym na poddaszu brakowałoby wmurowanej w komin szafki wędzarniczej. Przez przesunięcie szybra w kominie kierowało się do niej dym z palącego się pod kuchnią ognia i zaczynało się wędzenie. Takie szafki w górnej części komina domu należą dziś jednak raczej do rzadkości. Zamiast tego handel specjalistyczny oferuje znakomite wolnostojące szafki do wędzenia, o różnej wielkości i z rozmaitym wyposażeniem.

 

WYKAZ PRZEPISÓW ZAWARTYCH W KSIĄŻCE:
bawarska kiełbasa biała
boczek gotowany
boczek wędzony peklowany na mokro
boczek wędzony peklowany na sucho
czarna kiszka w pętkach
frankońska kiełbasa grillowa
galareta domowa
galareta kiełbasiana
galareta wiejska
galareta ze świńskiego łba
golonka gotowana
golonka pieczona
golonka w galarecie
grillowa kiełbasa wiejska
kiełbasa cebulowa
kiełbasa grillowa drobno rozdrobniona
kiełbasa grillowa grubo rozdrobniona 
kiełbasa grillowa z indyka
kiełbasa grillowa z sarny
kiełbasa krakowska
kiełbasa myśliwska
kiełbasa piwna
kiełbasa szynkowa
kiełbasa żółta
krwawa kiszka domowa
krwawa kiszka ze skwarkami
metka delikatesowa
metka drobno rozdrobniona
metka grubo rozdrobniona
metka westfalska
monachijska kiełbasa biała 
mortadela lyoner
norymberska kiełbasa grillowa
parówka myśliwska
parówki wiedeńskie
pasztet z dziczyzny
pasztet z gęsich wątróbek 
pasztet z kaczki
pasztet z polędwiczki w panierce z grzybów
pasztet z wątróbki (delikatny)
pasztetowa domowa
pieczeń wiedeńska
salami
salami cervelat
salami cygańskie
salami myśliwskie
salami pasterskie
salami wiejskie
salceson biały
salceson biały ze słoniną
salceson czerwony turyński
salceson czerwony ze słoniną
salceson ozorkowy
salceson ozorkowy drobno
pokrojony schab gotowany
serdelki
serwolatka cielęca
serwolatka drobno rozdrobniona  
serwolatka grubo rozdrobniona
surowa polska
szynka gotowana
szynka piwna
szynka piwna pieczona
szynka surowa peklowana na mokro
szynka surowa peklowana na sucho
wątrobianka cielęca
wątrobianka delikatesowa
wątrobianka zwykła
zimne nóżki
żeberka gotowane
żeberka pieczone 

 

Wyposażenie do produkcji kiełbas
Mięso - surowiec do kiełbasy
Podział kiełbas według rodzajów
Zaopatrzenie w mięso
Przechowywanie mięsa przed wytwarzaniem kiełbasy

Dodatki i przyprawy
Sól to więcej niż przyprawa
Ważne dodatki
Przyprawy

Przygotowanie farszu do konserw
Wybór puszek i słoików
Napełnianie i zagotowywanie konserw
Przechowywanie konserw

Nakładanie farszu do jelit
Jelita naturalne i sztuczne
Przygotowanie jelit do napełnienia
Napełnianie jelit
Parzenie kiełbasy

Wędzenie
Urządzenia do wędzenia
Rodzaje wędzenia

Przechowywanie kiełbas
Przechowywanie w szafce wędzarniczej lub w ciemnym pomieszczeniu
Przechowywanie w warunkach chłodniczych
Przechowywanie w zamrażarce

Przygotowania do wytwarzania kiełbas

Kiełbasy gotowane
Wskazówki dotyczące wytwarzania kiełbas gotowanych
Opis, przerób i zastosowanie surowca
Przepisy na kiełbasy gotowane

Kiełbasy surowe do smarowania
Opis, przerób i zastosowanie surowca
Przepisy na kiełbasy surowe do smarowania

Kiełbasy surowe twarde
Opis, przerób i zastosowanie surowca
Przygotowania do wyrobu kiełbas
Sporządzanie farszu
Dojrzewanie twardych kiełbas surowych
Wędzenie twardych kiełbas surowych
Przepisy na twarde kiełbasy surowe

Kiełbasy parzone
Opis i zastosowanie surowego mięsa
Przygotowania do wyrobu kiełbas
Sporządzanie masy kiełbasianej
Napełnianie masą kiełbasianą 
Przepisy na kiełbasy parzone 

Kiełbasy grillowe
Kiełbasy grillowe grubo rozdrobnione
Przepisy na kiełbasy grillowe grubo rozdrobnione
Kiełbasy grillowe drobno rozdrobnione
Przepisy na kiełbasy grillowe drobno rozdrobnione

Pasztety
Przepisy na pasztety

Galarety
Surowiec i wykonanie
Sporządzanie zalewy do galaret
Dekorowanie galaret
Przepisy na galarety

Solenie i peklowanie
Wyroby peklowane surowe 
Wyroby peklowane gotowane

Wykaz przepisów

 

Zbliżone produkty
Z kategorii:
Wydawnictwo:
|
Zamów telefonicznie
Zamówienia możecie Państwo składać drogą telefoniczną pod numerami:
017 851 83 43
017 250 28 10 fax
Komentarze użytkowników:
Opinie
Bardzo cieszymy się z zaufania jakim nas Państwo obdarzacie, cenimy wszystkie rzetelne uwagi i sugestie, także te krytyczne
Zamów telefonicznie
Zamówienia możecie Państwo składać drogą telefoniczną pod numerami:
017 851 83 43
Online: 1
Copyright © 2004-2014 meble.pl Wszystkie prawa zastrzeżone. Korzystanie z portalu oznacza akceptacje Regulaminu
do góry